Nienasycone aldehydy i ketony

     Pierwszym związkiem w szeregu homologicznym aldehydów nienasyconych jest propenal CH2=CH-CHO, zwany zwyczajowo akroleiną. Związek ten powstaje przez termiczne odwodnienie gliceryny

      Akroleina jest łatwo lotną (t. wrz. 52°C) polimeryzującą cieczą. Posiada przenikliwy zapach wywołujący nudności i drażnienie błon śluzowych pobudzające do wymiotów. Ona właśnie wywołuje przykrą woń płonących świec łojowych i przypalonych tłustych potraw. Redukowana tworzy alkohol allilowy (2-propen-1-ol), z którego może być również otrzymana przez utlenienie. Przez utlenienie akroleiny powstaje kwas akrylowy CH2=CH--COOH.       Następny w szeregu homologicznym aldehydów nienasyconych 2-butenal CH2-CH=CH-CHO, zwany zwyczajowo aldehydem krotonowym otrzymuje się z aldehydu b-hydroksymasłowego przez jego odwodnienie

Związek ten występuje w dwóch odmianach stereoizomerycznych, a mianowicie jako odmiana cis i trans

Ważnym aldehydem nienasyconym z dwoma wiązaniami podwójnymi w łańcuchu rozgałęzionym jest odznaczający się miłą wonią cytryn - cytral o następującym wzorze

Z cytralu poprzez kilka przekształceń mo2na zsyntezować nienasycony keton zwany jononem. Jonon posiada silny zapach fiołków i z tego względu używany jest w perfumerii

     Jonon budową chemiczną spokrewniony jest z karotenami i witaminą A.       Innym przykładem nienasyconego ketonu jest tworzący się podczas kondensacji dwóch cząsteczek acetonu, tlenek mezytylu