Glikozydy

     Z dwóch odmian anomerycznych a i b cukrów wywodzi się szereg związków powstałych przez podstawienie wodoru hemiacetalowej grupy hydroksylowej resztą cukru lub innego związku, głównie organicznego. Tworzące się w ten sposób pochodne cukrów noszą ogólną nazwę glikozydów.
     Cząsteczka glikozydu składa się zawsze z dwóch części, a mianowicie z reszty cukrowej i związanego z nią tzw . aglikonu. A oto wzór ogólny glikozydu gdzie podstawową resztą cukrową jest glukoza

     W charakterze podstawowej reszty cukrowej w glikozydach może być zawarta nie tylko glukoza, lecz również reszta dowolnego innego cukru i to zarówno monosacharydu, jak i oligosacharydu. Również budowa aglikonu może być dowolna. Zwykle aglikon kondensujący acetalowo z hemiacetalową grupą wodorotlenową cukru posiada grupę -OH, -SH, -NH₂. Glikozydy, których aglikony są cukrami nazywamy holozydami.