Pochodne heksoz

     Duże znaczenie biologiczne posiadają również pewne pochodne cukrów, a mianowicie tzw. aminocukry i deoksycukry. Aminocukrami nazywamy pochodne cukrów zawierające w cząsteczkach zamiast grupy lub grup alkoholowych grupę lub grupy aminowe -NH₂ . W ten sposób z glukozy powstaje glukozoamina, z galaktozy galaktozoamina itp. 'Tego rodzaju aminocukry Są dość rozpowszechnione w przyrodzie. Na przykład glukozoamina wchodzi w skład chityny, sacharydu stanowiącego podstawowe tworzywo pancerza skorupiaków oraz skrzydeł owadów. Przykłady wzorów ważniejszych aminocukrów

     Deoksycukry to pochodne cukrów zawierające w cząsteczkach mniej atomów tlenu niż węgla, bowiem część grup hydroksylowych jest w nich zastąpiona atomami wodoru. Ogólnie biorąc, przedrostkiem "de" oznaczamy brak pewnych atomów lub grup w związku, w porównaniu ze związkiem podstawowym, np. dehydro oznacza pozbawiony wodoru, deoksy - pozbawiony tlenu itp.
     Przykładem deoksycukru jest ważna biologicznie deoksyryboza

     Deoksycukry wchodzą w skład różnych glikozydów i glikoproteidów. Związkiem wywodzącym się strukturalnie z cukrów (z L-gulozy)jest tzw. kwas t.-askorbinowy, zwany potocznie witaminą C. Związek ten będący y-laktonem kwasu 2,3-dehydro-t--gulonowego posiada następujący wzór budowy

     Witamina C występuje w większych ilościach w owocach dzikiej róży. marnej porzeczki, owocach cytrusowych, truskawkach, papryce itp. Syntetycznie Witaminę C otrzymuje się wychodząc z łatwo dostępnej n-glukozy i z tego względu jest związkiem tanim